熟食調包裝的原理：
用一定比例的混合保鮮氣體完全替換包裝盒
內的空氣，讓包裝盒的細菌處于休眠或緩慢生長狀態，達到抑制細菌、微生物生長的目的，實現食品感官、口感營養價值都不產生變化，實現保鮮作用。
相比傳統真空包裝、冷凍包裝、防霧劑包裝方式,氣調包裝不讓食品產生物理或化學反應，無添加劑，避免二次污染。
熟食氣調包裝的過程熟食氣調包裝是一個系統工程，從烹飪到貨架每個環節均有高質量的要求，需要專業的設備供應商與客戶一起完成整體的解決方案。
包裝環境：
熟鹵制品冷卻、氣調包裝的場所應符合GB 50687潔凈生產車間的要求。設計按照GB 50687的相關要求執行。 熟鹵制品冷卻、氣調包裝的場所應設置足夠的制冷設備，保障產品冷卻車間環境溫度 不高于12℃，氣調包裝車間環境溫度不高于15℃
預冷：一般通過真空預冷機或者預冷庫，將高溫的食物在短時間內降溫至10度以下
①減少細菌繁殖的時間，保證在包裝前菌落不超標，食物不變質，是氣調包裝的基本前提
②均勻冷卻食品溫度，保持食品品相和營養。
氣調包裝：
氣調包裝對包裝環境有較高要求，在包裝前絕對衛生，才能實現長時間的保鮮。對設備的要求：1 包裝盒內殘氧率＜0.5%。（任何一盒高于0.5%的殘氧量，都會縮短保鮮周期）2 保鮮氣體配比精度(高精度保鮮氣體配比，才能保證保鮮期的穩定統一)3.熱合均一及外觀漂亮 (增加包裝產品外觀價值)4 高速包裝 （降低生產成本）冷藏環境 指熟鹵制品熟制后，在2小時內將熟鹵制品中心溫度降至≤10℃，并在熟鹵制品中心溫 度≤10℃的條件下進行包裝、貯運和銷售的過程
裝材料 ：
包裝材料氧氣透過量和水蒸氣透過量要求
| 項 目 | 指標 | 檢測方法 |
| 氧氣透過量cm3/（㎡·24h·0.1MPa） | ≤1800 | GB/T1038 |
| 水蒸氣透過量g/（㎡·24h） | ≤5.8 | GB/T1037 |
常用食品氣調保鮮包裝幾種保護氣體及建議比例
| 食品名稱 | CO2 | N2 | 溫度℃ | 保鮮天數 | 效果 |
| 雞翅膀 | 30% | 70% | 0~4 | 12~15天 | 菌落數不超標、口感新鮮、無異味感官外觀和顏色不變化 |
| 素熟食 | 30% | 70% | 0~4 | 12~15天 | |
| 面條 | 80% | 20% | 0~4 | 12~15天 | |
| 肉面條 | 50% | 50% | 0~4 | 12~15天 | |
| 包子 | 30% | 70% | 0~4 | 12~15天 | |
| 紅腸 | 80% | 20% | 0~4 | 7~12天 | |
| 油爆蝦 | 70% | 30% | 0~4 | 12~15天 | |
| 熏魚 | 70% | 30% | 0~4 | 12~15天 | |
| 鹵鴨 | 30% | 70% | 0~4 | 12~15天 | |
| 烤雞 | 70% | 30% | 0~4 | 12~15天 | |
| 以上數據來源于專業實驗室 | |||||
