中國有一句著名的話 ：“民以食為天”，可以說包含兩層意思，一是要有足夠的食品，就是要保證糧食安全 ；二是要有安全的食品，要保證食品安全。食品企業生意遍及五湖四海的同時，越來越感受到食品產業鏈國際化帶來的新挑戰。
消費者在享受到來自全球食品工業新原料、新工藝帶來的舌尖上新體驗的同時，也需要得到食品安全的保障。
第一點，食品的國際貿易增長非常迅速，根據 WTO 的數據，全球食品貿易額年增長率達到了 11%。第二點，全球食品供應鏈也變得越來越國際化了，
某一種食品原材料有可能是在一個地方或者是一個地區生產，但是卻在另一個國家和地區加工，其最終產品會在全球銷售。這樣一種生產和營銷的模式，現在已經變得越來越常見。它使得全球食品供應鏈面臨著需要更多的安全保障。
第三點，食品安全問題變得越來越全球化和現實化，即涉及范圍越來越大和越來越具體，一個國家或一個地區的一個食品安全事件發生了，那么全球的消費者都會受到影響。食品安全的廣泛性和重要性要求必須有先進的科技為保障。作為對于食品具有安全保鮮的氣調包裝，自然成為受到歡迎的必需的大量的食品安全衛士。
氣調保鮮包裝（MAP）可以有效解決真空包裝食品的品質劣化問題，延長食品貨架期，降低食品流通
成本。隨著人們消費意識的改變，氣調包裝技術以其優越的安全保鮮功能，越來越受到消費者認可和歡迎。
氣調包裝的原理是采用氣調保鮮氣體 (2-4 種氣體按食品特性配比混合 )，對包裝盒或包裝袋的空氣進行置換，改變盒 ( 袋 ) 內食品的外部環境，抑制細菌( 微生物 ) 的生長繁衍，減緩新鮮果蔬新陳代謝的速度， 從而延長食品的保鮮期或貨架期。以果蔬保鮮為例 ： 新鮮果蔬在采摘后仍然進行呼吸作用，消耗 O2 產生CO2，逐漸增加環境中的 CO2 含量并降低 O2 的濃度， 采用高透性的塑料薄膜可與大氣進行氣體交換，補充所消耗的 O2 并排出 CO2。當氣體對薄膜滲透的速度與果蔬呼吸速度相等時，包裝袋內的氣體達到某一平衡濃度，可以使果蔬維持微弱的呼吸速度而不產生厭氧呼吸，從而延緩果蔬的成熟而得到保鮮。采用氣調包裝能夠實現在不采用防腐劑、添加劑的前提下確保食品的口感、營養成份和保鮮期。
20 世紀 80 年代，英國零售新鮮肉氣調包裝的應用，極大地推動了國際氣調包裝先進技術與裝備的研究與應用。20 世紀 90 年代后期，我國開始研發食品氣調包裝工藝與設備。上海肉類加工企業引進國外氣調包裝設備 , 開發新鮮豬肉氣調包裝市場，為我國食品氣調包裝的市場應用打下了基礎。目前，我國的氣調包裝技術及裝備與國際先進水平相比，還存在較大差距，主要表現在設備精度不高、穩定性差、自動化程度低。對于易氧化食品，包裝容器內含氧率的增高， 容易導致食品氧化變質和需氧菌迅速繁殖，縮短食品貨架期。如何控制易氧化食品包裝容器的含氧率，提高生產率和自動化程度，降低包裝成本，已成為目前亟需解決的氣調保鮮包裝技術難題。
