牛肉經過屠宰、切割、滅菌，還要經過嚴格的保鮮辦法，運往國內，抵達消費者手中。因而，有必要經過嚴格的辦法才能確保肉的口感、質量等不受影響。下面為您整理幾條牛肉保鮮方法，供您了解參考。
1.增加保鮮劑
增加保鮮劑對冷卻牛肉中微生物繁衍、蛋白質氧化等進行操控，然后延伸牛肉的貨架期。保鮮劑分為化學保鮮劑和天然保鮮劑�；瘜W防腐劑防腐作用顯著，本錢低價，但攝入必定量后，有必定的毒副作用，跟著大家對食物的健康關注度越來越高，運用天然保鮮劑進行保鮮變成牛肉保鮮的發展方向。
2.輻照保鮮
輻照保鮮是使用輻射源發生的原子能射線的輻射能量對食物進行滅菌處理而保存食物的冷加工處理。10kGy/h的吸收劑量導致的食物溫度增高只要2.78℃。因為食物內部溫度改動不大，食物的色、香、味、形等方面改動不大，所以能最大極限地削減食物的質量和風味的損失。
3.氣調保鮮
對冷卻肉進行氣調保鮮的保值期研討，其結果標明：10%氧氣，70%二氧化碳和20%氮氣的氣體組合對牛肉的保鮮作用最好，保鮮到28地利，保鮮牛肉樣品具有抱負的新鮮度，其菌落總數為3.7×104cfu/g、TVB－N值為14.632mg/100g；一起肉品能堅持較好顏色和較低的失水率。
4.真空保鮮
真空保鮮是把肉牛宰后的胴體進行去骨切割成塊，然后真空包裝在縮短或不縮短的塑料薄膜中。牛肉被真空包裝在這種材猜中，可形成缺氧環境，抑制微生物的生長，減緩肉中脂肪的氧化，一起還可削減肉水分蒸騰，堅持其外觀整齊。
