食品氣調包裝走過了一段發展歷程，雖然目前氣調包裝食品在世界食品市場上的地位并步十分顯著，但它是歐洲的北美洲食品市場增長的主要組成部分。
近些年來食品氣調包裝在國內也得到了較快發展，由于氣調包裝和真空包裝被認為是相同的包裝技術，國外統計氣調包裝食品市場應用時包括真空包裝在內。那么國外的氣調包裝發展史具體又是怎么樣的呢？下面讓我們一起來看一下。
早在12世紀初期，從新西蘭船運到英國新鮮牛羊肉采用固態二氧化碳可以得到比濕冰保鮮時間更長，意外地發現這種現象是由于氣調的作用。爾后氣調又進一步應用到運輸車輛和冷藏庫，通過增加車廂或庫房內二氧化碳和降低氧來運輸或貯藏鮮肉。
1930年美國研究發現，放在密封冷藏庫里的蘋果和梨的呼吸活動降低了庫房內氧含量和增加二氧化碳含量，明顯地降低水果呼吸速度使保鮮期達到6個月，冷藏保鮮期延長了一倍。1950年這種利用呼吸自身氣調的貯藏方式在美國各地得到很快發展。
歐洲是食品氣調包裝市場應用最發達地區，食品市場推動力是氣調包裝和真空包裝的冷藏食品。歐洲食品銷售地理距離短是貨架期短的氣調包裝食品有利條件。歐洲大型食品連鎖零售鏈的銷售方式使食品氣調包裝市場取得很大成功。
此外，大型食品連鎖零售鏈向包裝供應商規定了產品的質量和配送要求，從而保證氣調包裝食品的質量和貨架期。
